آرد و نان

خوش آمدید

آرد و نان

تامین غذای یک کشور 90 میلیونی کار عظیمی است. توليد، فرآوري و توزيع مواد غذائي کشور، علاوه بر بخش كشاورزي در بخشهاي صنعت و خدمات نِيز داراي جايگاه ويژه اي است و بدون شك مي توان آن را مهمترين و گسترده ترين فعاليت توليدي و توزيعي اين سرزمين پهناور به حساب آورد. در همه روستاها، بخش ها و حاشيه شهرهاي اين كشور ميليونها ايراني به كار و تلاش براي توليد مواد غذائي مشغولند. ماهيگيران درياي عمان ، خليخ فارس و درياي مازندران ، دامداران سراسر كشور، باغداران مناطق مختلف ، كشتكاران پهنه ايران ، صنايع گسترده مرغداري ، دامداري ، توليد آبزيان ، صنايع جانبي آنها ، سيلوها ، سردخانه ها و انبارهاي مواد غذائي ، كارخانجات آرد،نان ،ماكاروني ، هزاران كارخانه فرآوري مواد غذائي و لبنيات و صدها شرکت و کارخانه تامین کننده ماشین آلات و خدمات مورد نیاز این صنایع ، بخشي از اين مجموعه عظيم است.
در درون شهرها و نقاط مسكوني ، صنوف و مشاغل مختلف نظير سوپر ماركتها ، بقالي ها ، نانوائي ها ، ميوه فروشها و ........ توزيع اين مواد را بعهده دارند . صادرات و واردات مواد غذائي و كليه عوامل آن نيز بخش مكمل اين فعاليت فراگير است.
دانشگاهها ، موسسات تحقيقاتي ، مهندسين مشاور و رسانه های موجود نيز تغذيه علمي و فكري اين مجموعه عظيم را به انجام مي رسانند. مجموعه فوق و دستگاههاي متعدد دولتي، خصوصي ، تعاوني و انجمن هاي صنفي و تخصصي در سراسر كشور ، همه و همه دست اندر كار توليد ، فرآوري و توزيع مواد غذائي براي اين جمعيت 90 ميليوني است.
با وجود اين همه گستردگي و اهميت ، تعداد انگشت شمار مراکز فني و تخصصي در زمينه مواد غذائي مايه حيرت است. در دوراني كه هر حرفه تخصصي نيازمند ارتباط مداوم با ساير همكاران و مراكز تحقيقاتي و اطلاع از آخرين اخبار ، پيشرفتها و يافته هاي آن حرفه است ، چكونه جز معدودي مرکز در اين زمينه وجود ندارد.
البته مي دانيم كه مردم ما هنوز عادت و اعتقاد چنداني به مشاوره ندارند و بهمين دليل كشور ما در رتبه بندي مشاوره دربين ملتهاي جهان ، جايگاه مطلوبي كه در حد سابقه و فرهنگ كشورمان باشد ، ندارد و از همين رو مراکز تخصصي در كشور ما نيز هنوزدارای جايگاه شايسته اي نيستند. اين وضعيت مي تواند براي گروهي دليل نا اميدي و براي گروهي ديگر دليلي براي تلاش بيشترباشد. ما جزو گروه دوم هستيم و مصمم شده ايم كه در راه ايجاد يك مرکز تخصصي و فراگير در زمينه آرد و غذا همت كنيم.
اهميت غذا ، تغذيه و نقش آن در سلامت و كارائي افراد ملت ، اقتصاد و استقلال سياسي اقتصادي كشورها انكار ناپذير است.
سرزمین بزرگ و عزیز ما ، با وجود این منابع سرشار و نیروی عظیم ، شایسته جایگاهی بس بالاتر در همه زمینه هاست.
صنایع آرد و مواد غذائی نقش پر اهمیتی در تامین غذا بر عهده دارند و پیشرفت آنها و رسیدن به سطح بالاتری از داتش ، تخصص و کارائی امری ضروری و اجتناب ناپذیر است. وجود يك مرکز تخصصي پلی است بین دست اندرکاران این صنایع و مصرف کنندگان آنها. به علاوه با ارائه جدید ترین و آخرین دانستنیها و یافته های موجود ، مدد رسان این صنایع و دست اندرکاران برای افزایش سطح علمی و تخصصی آنها خواهد بود. افزايش و تبادل اطلاعات واخبار بين صنايع نیز از بخشهای مهم کار است. اين مرکز ، بي هيچ ادعائي ، تلاش خواهد كرد كه گام كوچكي دراین راه بردارد. با توجه به گستردگي صنایع غذائی ، تصميم بر اين است كه تمركز اصلي فعالیت مرکز بر روي صنعت آرد و نان و صنايع وابسته به آن باشد.

زمينه بكر ، گسترش ارتباطات ، روند تخصصي شدن هر بيشتر توليد در همه جاي جهان ، نزديك شدن جوامع به يكديگر ، مسئوليت ما در قبال كشورمان ، تجربه موفق اين گروه در مورد مرکز تخصصي ديگري ، و از همه مهمتر ياري نيروهاي متخصص و آگاه اين صنايع ، ذخيره و سرمايه ما در اين راه دراز است.
اينك با پي گيري هاي چند ساله و تلاش چند ماهه ، نخستين گام در صنعت آرد و غذا پيش روي شماست.
مي دانيد كه در آغاز راهيم بنابراين كاستي هايمان را ببخشائيد و راهنمائي ها و انتقادادتان را بر ما ارزاني داريد.
اميد داريم كه جانهاي پاك ، دلهاي مشتاق خدمت ، فكرهاي باز و جسمهاي پر توان ، كه در اين ملت كهن فراوان يافت مي شود ، يارمان باشند.

مانان

آرد گندم کامل

آرد گنــدم کامل بــه آردی گفتــه می شود که تمام اجزای دانه گندم ، مغز ، جوانه پنهان و سبوس را شامل می شود.در واقع در تهیه آرد گندم کامل هیچ یک از اجزای آن طی فرایند تبدیل گندم به آرد از آن جدا نمی شود . این آرد به دلیل دارا بودن سبوس زیاد قهوه ای رنگ است . از این آرد در تهیه استارتر خمیر ترش ، نان سبوس دار ، حلوا ، بیسکوییت دایجستیو و ...می توان استفاده نمود.سبوس گندم دارای ویتامین‌‌های ب1، ب2، آ، د، اسید فولیک، کلسیم، فسفر، روی، مس، آهن و فیبر می‌باشد در نتیجه آرد گندم سبوس دار بسیار مغذی‌تر و مفیدتر از آرد سفید می‌باشد.سبوس ازجمله پرخاصیت‌ترین موادغذایی است که در صورت استفاده صحیح در برنامه‌ی غذایی، فواید زیادی برای بدن خواهد داشت.همچنین سبوس موجود در آرد گندم از تکامل گلوتن جلوگیری می کند و در نتیجه محصولی که با آرد کامل تهیه می شود سنگین تر از محصولی است که با آرد سفید تهیه می شود.

آرد قنادی

آرد قنادی از گندم نرم تهیه می‌شود که دارای مقادیر کمتری پروتئین و گلوتن نسبت به سایر آردهاست. وجود مقادیر کمتر گلوتن در آرد قنادی باعث می‌شود که خمیر حاصل از آن کمتر چسبنده باشد و در نتیجه کیک‌ها و شیرینی‌ها بافتی نرم‌تر و پف‌دارتر پیدا کنند. همچنین، این نوع آرد فاقد سبوس است که باعث می‌شود بافت کیک پس از پخت یکدست و لطیف باقی بماند. ترکیبات اصلی آرد قنادی شامل نشاسته، پروتئین کم، و مقدار کمی چربی است که همه این عوامل به افزایش لطافت محصول نهایی کمک می‌کنند. ترکیبات آرد قنادی آرد قنادی به دلیل ویژگی‌های خاص خود، از اجزای متفاوتی تشکیل شده که هرکدام در بهبود کیفیت پخت و تأثیر بر نتیجه نهایی نقش دارند. در ادامه به بررسی دقیق‌تر ترکیبات اصلی آرد قنادی و تأثیر آن‌ها می‌پردازیم: 1. نشاسته (Starch) نقش: نشاسته، اصلی‌ترین جزء تشکیل‌دهنده آرد قنادی است. این ماده به جذب رطوبت و حفظ ساختار خمیر کمک می‌کند. هنگامی که آرد با آب ترکیب می‌شود، نشاسته این توانایی را دارد که به‌مرور آب جذب کند و موجب ایجاد ساختار مناسب برای کیک‌ها و شیرینی‌ها می‌شود. نقش نشاسته در پف کردن و حجم‌دهی به محصولات پختنی بسیار حیاتی است. در دمای بالا، نشاسته ژلاتینه شده و به بهبود بافت محصولات نهایی کمک می‌کند. 2. پروتئین (Protein) نقش: پروتئین‌های موجود در آرد قنادی شامل گلیادین و گلوتنین هستند که به تشکیل شبکه گلوتن کمک می‌کنند. اما برخلاف آردهای نان که پروتئین بیشتری دارند، میزان پروتئین در آرد قنادی بسیار کمتر است. این موضوع باعث می‌شود که خمیر حاصل از آرد قنادی کمتر کشسان باشد و محصولات نهایی بافت نرم‌تر و لطیف‌تری داشته باشند. بافت کم گلوتن در این آرد باعث ایجاد کیک‌ها و شیرینی‌هایی می‌شود که در دهان ذوب می‌شوند و پف کمتری نسبت به نان‌ها دارند. 3. چربی (Lipids) نقش: مقدار کمی چربی در آرد قنادی وجود دارد که می‌تواند به افزایش لطافت خمیر و نرمی محصول نهایی کمک کند. چربی‌ها همچنین به پایداری خمیر در فرایند پخت کمک کرده و ماندگاری محصول نهایی را افزایش می‌دهند. 4. مواد معدنی (Minerals) نقش: مواد معدنی نظیر فسفر، آهن و کلسیم در آرد قنادی به میزان کمی وجود دارند. این عناصر ممکن است تأثیر مستقیمی بر بافت یا طعم محصول نهایی نداشته باشند اما از نظر تغذیه‌ای اهمیت دارند. 5. فیبر (Fiber) نقش: آرد قنادی تقریباً فاقد فیبر است، زیرا در فرآیند تولید آن سبوس به‌طور کامل حذف می‌شود. این مسئله موجب می‌شود که بافت کیک‌ها و شیرینی‌ها نرم و یکدست بماند و از ایجاد خرده‌های خشن جلوگیری شود.

آرد سوخاری

تفاوت آرد سوخاری و پودر سوخاری چیست؟ آرد سوخاری از آرد خام غلات همراه با مواد مجاز ساخته می‌شود و هیچ عملیات پختی روی آن انجام نمی‌گیرد. اما پودر سوخاری از نان یا خمیر پخته‌شده تهیه می‌شود که بعداً خشک و خرد شده و همراه با مواد مجاز عرضه می‌گردد. به همین دلیل، آرد سوخاری بافت نرم‌تر دارد و پودر سوخاری تردتر و درشت‌تر است. جدول مقایسه آرد و پودر سوخاری ویژگی پودر سوخاری (جدید) آرد سوخاری (جدید) مواد اولیه نان پخته یا خمیر خشک‌شده آرد خام گندم مخمر یا خمیرمایه دارد ندارد بافت درشت، سبک و ترد ریز و پودری کاربرد کتلت، ناگت، کوکو مرغ کنتاکی، چیکن استریپس عملیات حرارتی پیش از بسته‌بندی دارد ندارد

محصولات ما